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猕猴桃特性及贮藏

作者:admin 浏览:30 发表时间:2020-09-29 16:17:31 来源:贵州添然冷链科技有限公司

猕猴桃简介

  都猴桃属猕猴桃科,猕猴桃属,共有54个种或变种,猕猴桃果实含有主富的营养成分中Vc含量可达100~400mg/100g含糖量8%~14%,可溶性固形物可达12%18%,总酸1,4%~2.0%,还含有氨基酸、单宁及钙、研、铁、钾等矿质元素。

  猕猴桃果实风味独特,鲜食甜而微酸,清香爽口,同时还有很好的保健作用。经常食用猴桃的鲜果和果汁,可以防止心血管疾病、肠道结石、肝炎,麻风病等,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,有研究称猕猴桃汁是阻断致癌物质亚硝基吗啉合成最有效的阻断剂其阻断率可达98.5%,尤其猕猴桃原汁对治疗消化道癌症,有显著疗效。因此,猴桃被誉为果中珍品”“长生果”。

优良品种

  从国际市场看,现在以美味猕猴桃一一海沃德为主,该品种的产量占新西兰全国产量的90%以上,其最突出的特点是耐贮藏和货架期长,从保鲜期和货架寿命考虑,应选择晚熟品种和部分中熟品种贮藏,目前国内常见的中晚熟品种特点如下。

  海沃德;新西兰育成,果实短椭圆形至阔长圆形,横切面稍启是其特点,平均单果重90-110g,果皮褐色,生褐色硬毛;果肉绿色,果汁中多,酸甜适度,稍偏酸,有一定香味,吃起来有一种青草味。含可溶性固形物121%,V合量105m10,运:货架期长树势中庸偏弱,丰产性一般:喜大肥大水,果实发育期65天,成熟较晚,一般10月秦美(周至11),陕西果树所育成,果实阔卵圆形,平均单果重110g,***果重180g下句至11月上句采收。

  果皮黄绿色,较粗糙,生有易脱落的硬毛;果肉绿色,汁液多,酸甜适口,芳香味浓,更适合中国人的口味,含可溶性固形物10%~18%,Vc含量高于海沃德,可达249.2mg/100g,植株旱、耐寒,较耐盐碱,适应性强;丰产性好,10月下句至11月上句成熟,耐贮藏,但耐贮性徐香(徐州75-4):江苏省徐州市果园育成。果实圆柱形,平均单果重75~110g,***果重140g果皮黄绿色,生褐色硬毛;果肉绿色,汁液多,酸副适口,浓弄;可溶性固形物海沃德15.3%-19.8%,vc含量99.4~123mg/0og果肉,10月上中句成熟,耐贮成,常温下可放30天左右。

果蔬贮藏技木

贮藏特性

  猴桃为多汁浆果,果皮薄且缺乏蜡质,极不耐堆压和贮藏,产地群众说猕猴桃是一种7天秋,10天烂,半月以后坏一半”的水果,说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。

  猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实,具有明显的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的,外源乙烯处理可引起呼吸的上升,果实的耐贮性与呼吸作用密切相关,呼吸高峰出现越早的果实,其衰老进程越快,也就越不耐贮藏,作为贮藏用果,其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。

  琳猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果,在常温下难以长期贮藏,在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右,猕猴桃对乙烯特别敏感,故在贮藏时间必须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值,在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右,中华猕猴桃的贮藏寿命一般较短。

  由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感,故在贮藏时间单独存放,不得和苹果、梨大蒜、洋葱等混装,以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害,故在贮藏时间严格控制气体成分。

  如上所述,猕猴桃是浆果,且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的***个环节过早采收的果实,即使经过贮藏催熟,其糖也不上升,味淡,有涩味,软化程度差异也较大过迟采收的果实,容易引起发酵变质,不耐贮藏。通常用肉眼观察,看到其果皮褐色加深达到硬熟期,淀粉含量从***值开始下降,全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实,果实生长充实,风味好,贮后有较好的品质,适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。

  用于长期贮藏的果实,要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物,以免挤压碰伤果实果实受机械伤后,产生乙烯,促进果实的软化,目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂定轻采、轻放,小心装运,采收时要选无风的晴天进行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。

贮藏条件

  影响猕猴桃保鲜寿命的主要环境因素是温度、湿度,贮藏中乙烯的释放量及O1和CO2含量。

1温度

  猕猴桃是适于用低温进行贮藏的水果,适宜的低温是猕猴桃保鲜的关键。通常适宜的贮藏温度为0-1℃,重要的是使贮藏温度相对稳定,但是不同贮藏期限对***贮藏温度的要求是不同的

2相对温度

除猴桃果皮薄,水分蒸发损失快,易引起萎、软化因此,应维持贮藏环境中机对高的98%~100%为宜。在低温库中贮藏时,要求空气的相对湿度近似100%,为了保桃处在适宜的湿度中,采用薄膜包果可以较好地解决这个问题。尤其是近些年来,在苹果和蒜薹贮藏中已广泛推广应用的0.05mm厚的无毒聚氯乙烯(PvC)膜,效果更好。

3气体成分

气调贮藏可使猕猴桃长期贮藏。用海沃德品种,温度为0℃,在不同气体成分中贮藏2天,以O2%+CO25%气体成分比例进行气调贮藏***,但由于品种和产地等的不同将了果实的采后特性,因此在不同产地生产的不同品种在对气体成分要求上也不完全明显地阻止海沃德果实软化,在质地及外观和风味都发生异常,果心变褐,果肉水浸状;同样当CO2浓度为8%时,经24周藏后也有类似现象发生,当O2为2%,CO2分别为0、3%、5%、7%水平时,以7%的CO2保持海沃德的硬度***,但该处理果实出库后风味不佳,这可能与CO2过高有关,因此推春的气体成分是2%O2+5%CO2。

  在气调贮藏中,如果乙烯存在,CO2和乙烯的协同作用将导致猴桃生理失调,出现白心及组织褐变现象。要确定猕猴桃气调贮藏的一个固定气体成分是比较困难的,除与品神、产地、成熟度等因素有关外,还与CO2、O2及乙烯的相互作用有关。

采后处理

(1)预冷,猕猴桃采后要及时预冷,在采后8~12h内应尽快置于冷库或冷凉处预冷并做到在包装前保持恒温。运输时应采用机械冷藏车和保温车,这是延缓果实软化最有效。

(2)乙烯吸收剂处理,由于猕猴桃对乙烯极为敏感,在乙烯浓度极低(0.1mg/kg)的情况下,即使在0℃冷藏亦会加快果实软化,促进猕猴桃成熟与衰老,之前有用高锰酸钾作为乙烯吸收剂,也可用1-McP处理,但是用量要控制。果蔬灭菌机对猴桃贮藏也有很好的作用

(3)选果、分级、包装。将病虫果、损伤果、软果、烂果全部别除,由于这类果实易产生乙烯,若箱内有一个这样的果,也能引起其后熟加快,导致其他正常果实变软,因猕猴桃果皮好薄,抗压力小,以小容量包装为宜,一般以5kg一个包装,不要超过10kg。

贮藏保鲜方法

低温贮藏

  猕猴桃的冷藏,应在采收后两天内进入冷库,***随采随放,人冷库越快对抑制后熟越15.6.1低温贮藏有利,这是冷藏的关键。冷藏时,将猕猴桃放在纸箱或塑料筐内,堆码4~6层,不要过高,以免压坏下层果,库温保持在0-3℃,相对湿度控制在90%-95%可贮存4=6个月,但必原往意在冷库内不能同时混存苹果,梨等易释放乙的水果,因它会促使称猴挑催熟E软命,另外,对低温贮藏后出库的猕猴桃果实,要有针划地出库做到冷凉时出库,以免库内外温差过大使果面结露、品质恶化。

气调贮藏

  猕猴桃贮藏期的长短,决定于果实软化的快慢,如采用气调贮藏,则可使果实变软减慢,因而它是一种比低温贮藏更为长期的方法。在温度为0~3℃的低温库中,最适气体条件是O2%、CO5%。在没有气调设备的冷库中,可以用005mm厚度的聚乙烯薄在内架设帐棚,帐底边密封,尽量抽空帐内空气,然后将上述配比的混合气体从高压容器中放入帐内,使内部的气体成分均一化,这种方法较为简便,效果也很好。


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